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raclette 奶酪原产于瑞士阿尔卑斯山，曾经由在乡村吃草的奶牛制成。这种半硬质坚果奶酪带有孔洞，质地柔滑。由于其脂肪含量和水分比，它非常适合融化。用于火锅等传统菜肴，它有自己专门的烤架。如今，芝士奶酪在德国、法国、奥地利和芬兰制造。作为一种来之不易的奶酪，您可以使用替代奶酪来代替它的味道和融化的稠度。
亚尔斯贝格
Jarlsberg 奶酪是一种类似于 raclette 的挪威奶酪，因为它具有相同的坚果风味和质地。像 raclette 一样，它有孔，这是在生产时将细菌放入奶酪中的标志。它的制作方式与许多瑞士奶酪相同，但比 Emmentaler 等奶酪略甜。 Jarlsberg 通常在三明治上融化并用作奶酪火锅，这使其成为芝士奶酪的合适替代品。您可以在大多数杂货店和特色食品店找到这种奶酪。奶酪通常需要 1 到 15 个月的时间进行腌制。奶酪越老，味道就越浓。如果您使用更陈年的奶酪来盛放火锅，请使用不会与风味相抗衡的蘸料。
埃门塔尔
Emmentaler 奶酪起源于瑞士，这也是它有时被称为瑞士奶酪的原因。它是一种黄色中等硬度的奶酪，其特点是有突出的孔洞。奶酪的生产过程中使用了三种细菌，它们会产生二氧化碳，从而形成气泡即孔洞。它由牛奶制成，经过 4 到 14 个月的陈化后才上架。用于烤面包和奶酪火锅中，由于其味道和融化能力，它通常用作 raclette 奶酪的替代品。与 raclette 不同，它更硬，必须融化才能达到类似的质地。
格吕耶尔
Greyere 奶酪是一种坚硬的淡黄色奶酪，曾经只产于瑞士。它是甜的，略带咸味，很像拉可雷特，但没有任何孔洞。代替奶酪时，请查看年龄。这种奶酪越陈年，尝起来就越不像芝士。它开始呈现泥土味和颗粒状质地。格鲁耶尔 (Gruyere) 是最受欢迎的奶酪火锅和烘焙奶酪之一。年轻的奶酪没有压倒性的味道，不会与其他成分竞争。威斯康星州是这种奶酪的大产地，因此在大多数杂货店都很容易买到。
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